看板の一節
01
本枯節
二年以上かけて熟成させた最高級の鰹節。香り高く、澄んだ一番だしに。
築地・東京
鰹節 伏高
築地に在りて、出汁の道をひとすじに。一節、一葉、一椀のために。
東京都中央区築地6-27-2 — SCROLL ↓ NO. 01 — 07
— ひとすじ
築地に在りて、出汁の道をひとすじに。一節、一葉、一椀のために。
築地場外で本枯節・昆布・煮干・だしを商う、プロも通う鰹節専門店
築地場外、約7坪の小さな店。三代目・中野克彦が、料亭から居酒屋、ラーメン店まで、プロの味づくりを支えてきました。
本枯節・昆布・煮干・だし——海の旨味を、一節ずつ見極めて商う。ご家庭のお客様も、もちろん歓迎です。
— 品目 本枯節・昆布・煮干・だし
02 削り節
削りたての花かつお。ふわりと香る。
03 厚削り
そばつゆや煮物に、力強いだし。
04 真昆布
上品な甘みのだし昆布。
05 煮干・いりこ
味噌汁やラーメンの土台に。
06 だしパック
家庭でも本格的な合わせだしが手軽に。
07 海のだし詰め合わせ
贈り物にも。
— 一杯のだし
だしの取り方
水に昆布を入れて火にかけ、沸く前に取り出し、削り節を加えてひと煮立ち。漉せば一番だしです。
- 01
昆布を水に
冷水に昆布を入れ、弱火にかける。
- 02
削り節を加え
沸く直前に昆布を取り出し、削り節をひとつかみ。
- 03
静かに漉す
ひと煮立ちさせ、布で静かに漉せば一番だし。
築地・東京
プロが通う、海の旨味の専門店。
— 店舗
鰹節 伏高
- 所在地
- 東京都中央区築地6-27-2
- 最寄り
- 東京メトロ日比谷線「築地」／都営大江戸線「築地市場」
- 営業時間
- 06:30–14:30
- 定休日
- 日曜・祝日・市場休市日 (Sundays, national holidays, market-closure days)
- 電話
- 03-3551-2661
