招牌一节
01
本枯节
历经两年以上熟成的最高级鲣节，香气高雅，可取清澈的头道高汤。
筑地 · 东京
鲣节 伏高
立于筑地，专一于高汤之道。为一节、一片、一碗。
东京都中央区筑地6-27-2 — SCROLL ↓ NO. 01 — 07
— 专一之道
立于筑地，专一于高汤之道。为一节、一片、一碗。
位于筑地场外市场的鲣节专门店，经营本枯节、昆布、煮干与高汤，连专业厨师也常来采购。
筑地场外，约七坪的小店。第三代店主中野克彦，长年支撑着从料亭、居酒屋到拉面店的专业之味。
本枯节、昆布、煮干、高汤——海之鲜味，逐节甄选而售。也同样欢迎家庭顾客。
— 品目 鲣节 · 昆布 · 煮干 · 高汤
02 刨花鲣节
现刨的鲣鱼花，轻盈而芳香。
03 厚刨
厚切，适合荞麦面汤与炖煮，高汤浓郁。
04 真昆布
高雅清甜的高汤昆布。
05 煮干小鱼
味噌汤与拉面汤底的根基。
06 高汤包
在家也能轻松取得专业级的合わせだし。
07 海之高汤礼盒
也适合送礼。
— 一碗高汤
高汤的取法
昆布冷水下锅，沸腾前取出，加入刨花鲣节略煮，过滤即得头道高汤。
- 01
昆布入水
昆布冷水下锅，小火慢慢加热。
- 02
加入刨花鲣节
沸腾前取出昆布，加入一把现刨鲣鱼花。
- 03
静静过滤
略煮一沸，以布静静过滤，即得头道高汤。
筑地 · 东京
专业人士常来的海之鲜味专门店。
— 店铺
鲣节 伏高
- 地址
- 东京都中央区筑地6-27-2
- 最近车站
- 东京地铁日比谷线「筑地」／都营大江户线「筑地市场」
- 营业时间
- 06:30–14:30
- 休息日
- 日曜・祝日・市場休市日 (Sundays, national holidays, market-closure days)
- 电话
- 03-3551-2661
